ΔΕΛΤΙΟΥ ΤΥΠΟΥ 1001 – ΑΘΗΝΑ: 28/07/2025
Ενδεικτική έρευνα του ΠΑΚΟΕ σε δέκα (10) καντίνες το ΣΚ (26-27/07/25) σε παραλίες της Αττικής διαπίστωσε συνεργείο ότι οι πέντε (5) δεν είχαν κάδο σκουπιδιών, δεν διέθεταν δοχεία υγρών αποβλήτων και σε επτά (7) άπαντες δεν είχαν την απαιτούμενη ψύξη, με αποτέλεσμα τα προς χρήση ευάλωτα προϊόντα να είναι σχεδόν αλλοιωμένα.
Για αυτό το ΠΑΚΟΕ θα στείλει όλα τα προαναφερόμενα αρχεία στους Δήμους που έχουν και την ευθύνη της λειτουργίας τους και στο υπουργείο.
Για αυτά όλα το ΠΑΚΟΕ παραθέτει όλη την υφιστάμενη νομοθεσία και τις προδιαγραφές που πρέπει να λειτουργούν οι καντίνες αυτές.
Βασικές απαιτήσεις, Προυποθέσεις για την ασφαλή και νόμιμη λειτουργία κινητών μονάδων εστίασης – αυτοκινούμενες καντίνες.
ΒΑΣΙΚΗ ΜΕΡΙΜΝΑ Προστατεύστε το προσωπικό και τους πελάτες σας από τροφιμογενείς ασθένειες και αποφύγετε τις πιο κοινές παραβάσεις.
Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε και να συμμορφώνεστε με όλους τους νόμους και κανονισμούς κατά τη λειτουργία της κινητής μονάδας εστίασης, από τις απαιτήσεις περί ασφάλειας των τροφίμων, μέχρι την τοποθέτηση της μονάδας, ώστε να διασφαλίζεται η ασφαλής λειτουργία της κινητής μονάδας εστίασης
Κατανοητό οτι για την λειτουργία είναι απαραίτητη η 438954 Άδεια πωλητή σε υπαίθριες αγορές παρασκευής έτοιμου φαγητού και ποτού επί του δρόμου (street food markets)
Η άδεια πωλητή σε υπαίθριες αγορές παρασκευής έτοιμου φαγητού και ποτού επί του δρόμου (street food markets) χορηγείται σε φυσικά και νομικά πρόσωπα που είναι :
α) επιχειρήσεις παρασκευής ή προσφοράς τροφίμων και ποτών σε κινητούς ή προσωρινούς χώρους και
β)κινητές καντίνες, εξαιρουμένων των φορητών εγκαταστάσεων έψησης, για δραστηριοποίηση στις αγορές παρασκευής και πώλησης έτοιμου φαγητού και ποτών επί του δρόμου.
Η ισχύς της άδειας είναι από έναν μήνα έως τρία έτη με δικαίωμα ανανέωσης. Οι άδειες χορηγούνται από τους δήμους της Χώρας κατόπιν προκήρυξης.
Ο κάτοχος ανανεώνει τη θέση δραστηριοποίησης που κατέχει για ίδιο χρονικό διάστημα, εφόσον αποδέχεται το οικονομικό τίμημα που του προτείνει ο δήμος.
Δεν επιτρέπεται η πώληση τροφίμων σε κινητές μονάδες εστίασης αν δεν έχουν στην κατοχή τους μια έγκυρη άδεια άσκησης επαγγέλματος, ένα έγκυρο «έγγραφο» άδειας λειτουργίας και έγκυρο σήμα.
Οι επαγγελματίες πρέπει να φέρουν την άδεια άσκησης επαγγέλματος σε προφανές σημείο, ώστε να είναι ορατή στο κοινό ανά πάσα στιγμή.
ΠΟΙΕΣ ΠΡΟΫΠΟΘΕΣΕΙΣ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΛΗΡΟΥΝ ΟΙ ΠΏΛΗΤΕΣ; • Η πώληση τροφίμων και ποτών επιτρέπεται μόνο σε πωλητές που φέρουν άδεια άσκησης επαγγέλματος και είναι εξουσιοδοτημένοι από τον κάτοχο της άδειας λειτουργίας. Ο κάτοχος της άδειας λειτουργίας πρέπει να υποβάλει το έγγραφο «Mobile Food Vending Unit Permit Holder: Authorized Vendor List» (« Κάτοχος άδειας λειτουργίας κινητής μονάδας εστίασης: κατάλογος εξουσιοδοτημένων πωλητών») στην Υγειονομική Υπηρεσία, επικυρωμένο από συμβολαιογράφο. ΠΟΙΕΣ ΕΊΝΑΙ ΟΙ ΥΠΟΧΡΕΏΣΕΙΣ ΤΟΥ ΚΑΤΟΧΟΥ ΤΗΣ ΑΔΕΙΑΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΊΑΣ; • Οι κάτοχοι άδειας λειτουργίας πρέπει να λειτουργούν υπεύθυνα και να εποπτεύουν διαρκώς τη μονάδα εστίασής τους. • Οι κάτοχοι άδειας λειτουργίας φέρουν τη νομική ευθύνη για όλες τις παραβάσεις, ανεξάρτητα από το άτομο που κάνει τις πωλήσεις. • Οι κάτοχοι άδειας λειτουργίας είναι υπεύθυνοι για την καταβολή όλων των προστίμων. Όλες οι παραβάσεις της κινητής μονάδας εστίασης θα επιδίδονται στον κάτοχο της άδειας λειτουργίας.
V. ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΜΕΓΕΘΟΥΣ ΚΑΙ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΙΝΗΤΗ ΜΟΝΑΔΑ ΕΣΤΊΑΣΗΣ ΣΑΣ
, πληρούσε τις εξής απαιτήσεις ασφαλούς λειτουργίας και σερβιρίσματος τροφίμων.
- ΑΠΑΡΑΊΤΗΤΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΓΙΑ ΔΙΆΦΟΡΟΥΣ ΤΡΟΠΟΥΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΊΜΏΝ:
Για τηγανητά ή ψητά λουκάνικα, πουλερικά, ψάρια, σις κεμπάπ, χάμπουργκερ, αυγά και γύρο:
*Πόσιμο νερό (νερό ασφαλές για κατανάλωση). * Νεροχύτες για το πλύσιμο των τροφίμων και των εργαλείων μαγειρικής. * Νιπτήρας για το πλύσιμο των χεριών. * Δεξαμενή υγρών λυμάτων. *Στέγαστρο (π.χ., τέντα ή ομπρέλα). *Εξαερισμός. *Εξοπλισμός διατήρησης κρύων τροφίμων. *Εξοπλισμός διατήρησης ζεστών τροφίμων. *Θερμόμετρα.
Προσυσκευασμένα παγωμένα επιδόρπια, προσυσκευασμένα σάντουιτς και προσυσκευασμένα τεμαχισμένα φρούτα και λαχανικά:
*Δεξαμενή υγρών λυμάτων. *Στέγαστρο (π.χ., τέντα ή ομπρέλα). *Εξοπλισμός διατήρησης κρύων τροφίμων. *Εξοπλισμός διατήρησης ζεστών τροφίμων. *Θερμόμετρα.
Βραστά λουκάνικα Φρανκφούρτης ή άλλα βραστά λουκάνικα και κνις:
*Πόσιμο νερό (νερό ασφαλές για κατανάλωση). *Δεξαμενή υγρών λυμάτων. *Εξαερισμός Θερμόμετρα. *Στέγαστρο (π.χ., τέντα ή ομπρέλα). *Εξοπλισμός διατήρησης κρύων τροφίμων. *Εξοπλισμός διατήρησης ζεστών τροφίμων.
Σάντουιτς, νωπά φρούτα, σαλάτες λαχανικών, ψωμί, κουλούρια (μπέιγκελ) και ψωμάκια με βούτυρο ή με επικάλυψη τυριού-κρέμα, σμούθι και παγωτό μηχανής:
*Πόσιμο νερό (νερό ασφαλές για κατανάλωση). *Νεροχύτες για το πλύσιμο των τροφίμων και των εργαλείων μαγειρικής. *Νιπτήρα για το πλύσιμο των χεριών. *Δεξαμενή υγρών λυμάτων. *Στέγαστρο (π.χ., τέντα ή ομπρέλα). *Εξαερισμός. *Εξοπλισμός διατήρησης κρύων τροφίμων. *Εξοπλισμός διατήρησης ζεστών τροφίμων. *Θερμόμετρα.
Παρασκευασμένος καφές και τσάι, ντόνατς, προϊόντα ζαχαροπλαστικής, ψωμάκια και κουλούρια (μπέιγκελ) με βούτυρο ή με επικάλυψη τυριού-κρέμα, ποπκόρν, μαλλί της γριάς, απλοί ή καραμελωμένοι ξηροί καρποί, μαλακά πρέτσελ και κάστανα:
*Πόσιμο νερό (νερό ασφαλές για κατανάλωση). *Δεξαμενή υγρών λυμάτων. *Στέγαστρο (π.χ., τέντα ή ομπρέλα).
ΜΗΝ ΞΕΧΝΑΤΕ:Δεν επιτρέπονται οι μετατροπές στη μονάδα μετά από την ολοκλήρωση της επιθεώρησης για τη χορήγηση άδειας λειτουργίας (π.χ., αλλαγή μεγέθους, προσθήκη εξαρτημάτων, κ.λπ.). Αν κάνετε μετατροπές στη μονάδα σας, θα πρέπει να περάσετε αμέσως από νέα επιθεώρηση.
Ο εξοπλισμός ψύξης υαι την διατήρησης κρύων τροφίμων χρησιμοποιείται για την αποθήκευση ή τη διατήρηση των τροφίμων που πρόκειται να σερβιριστούν σε θερμοκρασίες έως 5o C.
Σε περίπτωση περιορισμένης ποικιλίας τροφίμων και ελάχιστες ή και καθόλου ανάγκες προετοιμασίας ή μαγειρέματος, χρησιμοποιείται πάγο για τη διατήρηση των τροφίμων και των ποτών σε χαμηλές θερμοκρασίες. Ο λιωμένος πάγος πρέπει να αποστραγγίζεται, ώστε να περιορίζεται ο κίνδυνος μόλυνσης απο μικροοργανισμούς.
Ο νεροχύτης μαγειρικής (προετοιμασίας τροφίμων) χρησιμοποιείται αποκλειστικά για την προετοιμασία των τροφίμων, ενώ ο νιπτήρας χεριών – αποκλειστικά για το πλύσιμο των χεριών. Ο τριπλός νεροχύτης – ένας νεροχύτης με τουλάχιστον τρία διαμερίσματα χρησιμοποιείται για την πλύση, το ξέπλυμα και την αποστείρωση των εργαλείων μαγειρικής. Σε αυτόν τον νεροχύτη επιτρέπεται και ο καθαρισμός των τροφίμων.
Ο εξοπλισμός διατήρησης ζεστών τροφίμων που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση ή τη διατήρηση των τροφίμων που πρόκειται να σερβιριστούν σε θερμοκρασίες 60° C και άνω, περιλαμβάνει θερμοτράπεζες και μπαιν μαρί. Ο εξοπλισμός ψησίματος, οι σχάρες ή οι φούρνοι δεν θεωρείται εξοπλισμός διατήρησης ζεστών τροφίμων.
Το στέγαστρο είναι μια κατασκευή, όπως μια τέντα, μια οροφή, ένα σκίαστρο, μια ομπρέλα ή παρόμοια εγκατάσταση που προστατεύει τα τρόφιμα και τον εξοπλισμό της κινητής μονάδας εστίασης από πιθανή μόλυνση.
Είναι απαραίτητος ο εξοπλισμός που μετρά τη θερμοκρασία (θερμόμετρα και θερμοστοιχεία) των τροφίμων και του εξοπλισμού διατήρησης των κρύων ή ζεστών τροφίμων. Αυτά που χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση της θερμοκρασίας των τροφίμων πρέπει να έχουν τη δυνατότητα να ανιχνεύουν όλο το εύρος των θερμοκρασιών για τα είδη τροφίμων που προετοιμάζονται και σερβίρονται στην κινητή μονάδα εστίασης. Χρησιμοποιούνται σε μονάδες διατήρησης κρύων τροφίμων και τοποθετούνται στο θερμότερο σημείο του εξοπλισμού ψύξης, ώστε να μετρούν αξιόπιστα τη θερμοκρασία. Αντίστοιχα, τα θερμόμετρα που μετρούν τη θερμοκρασία του εξοπλισμού διατήρησης ζεστών τροφίμων πρέπει να τοποθετούνται στα ψυχρότερα σημεία του εξοπλισμού.
Εξαερισμός – Μηχανικός εξοπλισμός, συνήθως ένας απορροφητήρας με ηλεκτρικό ανεμιστήρα και αφαιρούμενα φίλτρα λίπους, ο οποίος αποτρέπει τη συσσώρευση λίπους, ατμού, οσμών και αναθυμιάσεων στο εσωτερικό, στο εξωτερικό ή στην επιφάνεια της κινητής μονάδας εστίασης. Με αυτόν τον τρόπο, μειώνεται η πιθανότητα μόλυνσης και τυχόν ενοχλητικές επιπτώσεις στο περιβάλλον.
Θα χρειαστεί μια δεξαμενή υγρών λυμάτων , μια μεταλλική ή πλαστική δεξαμενή για την αποθήκευση των υγρών αποβλήτων από τη μονάδα εστίασης. Η δεξαμενή πρέπει να είναι ανθεκτική, από αντιδιαβρωτικό υλικό και μη διαπερατή με λεία επιφάνεια και να καθαρίζεται εύκολα. Η χωρητικότητα της δεξαμενής πρέπει να είναι 15% μεγαλύτερη από τις δεξαμενές παροχής πόσιμου νερού: η ελάχιστη χωρητικότητα για τα φορτηγά-καντίνες είναι περίπου 174 λίτρα.
Η δεξαμενή παροχής για την αποθήκευση πόσιμου νερού (περίπου 150 λίτρα) πρέπει να είναι κατασκευασμένη από μέταλλο, πλαστικό κατάλληλο για την αποθήκευση τροφίμων ή από άλλα υλικά υψηλής αντοχής, ανθεκτικά στη διάβρωση και μη διαπερατά. Η επιφάνειά της πρέπει να είναι λεία και να καθαρίζεται εύκολα.
Πόσιμο νερό – Νερό ασφαλές για κατανάλωση. Οι μονάδες κινητής εστίασης στις οποίες πραγματοποιείται η προετοιμασία των τροφίμων πρέπει απαραιτήτως να διαθέτουν πόσιμο νερό για το πλύσιμο των χεριών και τον καθαρισμό των τροφίμων και των εργαλείων μαγειρικής. Οι μονάδες στις οποίες δεν πραγματοποιείται προετοιμασία τροφίμων, όπως τα καρότσια πώλησης φρούτων και λαχανικών, δεν είναι απαραίτητο να διαθέτουν πόσιμο νερό.
Οι μονάδες κινητής πώλησης τροφίμων, όπως τα τρέιλερ πεζοδρομίου και τα καρότσια, δεν επιτρέπεται να έχουν πλάτος μεγαλύτερο από 1,5 μ. και μήκος μεγαλύτερο (3 μ. (5′ x 10′). Αυτές οι διαστάσεις περιλαμβάνουν όλα τα εξωτερικά εξαρτήματα και τα στέγαστρα των καροτσιών.
Αν παρασκευάζετε τρόφιμα σε καρότσι, πρέπει να έχετε τον εξής εξοπλισμό:
• Μια δεξαμενή για πόσιμο νερό με ελάχιστη χωρητικότητα 38 λίτρα.
• Μια δεξαμενή υγρών λυμάτων με χωρητικότητα 15% μεγαλύτερη από τη δεξαμενή πόσιμου νερού για την αποθήκευση υγρών αποβλήτων (για παράδειγμα, η δεξαμενή πρέπει να χωράει τουλάχιστον 43 λίτρα αποβλήτων, αν έχετε δεξαμενή πόσιμου νερού με χωρητικότητα 30 -40 λίτρα .
Αν παρασκευάζετε τρόφιμα σε αυτοκινούμενο, πρέπει να έχετε τον εξής εξοπλισμό:
• Μια δεξαμενή για πόσιμο νερό με ελάχιστη χωρητικότητα 150 λίτρα.
• Μια δεξαμενή υγρών λυμάτων με χωρητικότητα 15% μεγαλύτερη από τη δεξαμενή πόσιμου νερού για την αποθήκευση υγρών αποβλήτων (για παράδειγμα, η δεξαμενή πρέπει να χωράει τουλάχιστον 150 λίτρα απόβλητα, αν έχετε δεξαμενή πόσιμου νερού με χωρητικότητα 150 λίτρα.
• Ένα διαχωριστικό που θα απομονώνει την καμπίνα του οδηγού από την περιοχή προετοιμασίας των τροφίμων.
Αν παρασκευάζετε τρόφιμα στη μονάδα σας σας, μπορείτε να έχετε δύο φιάλες προπανίου με μέγιστο βάρος έως 45 κιλά .
Οι αυτοκινούμενες καντίνες πώλησης παγωτού πρέπει να διαθέτουν σήμα προσοχής (ένα σήμα στάσης που ανοίγει προς τα έξω) και σύστημα ηχητικής σηματοδότησης.
ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ
Όλες οι αποθήκες τροφίμων πρέπει να διαθέτουν τα εξής: Εξοπλισμό καθαρισμού και απολύμανσης, όπως νεροχύτες, πόσιμο νερό (νερό ασφαλές για κατανάλωση), Εξοπλισμό για την απόρριψη υγρών και στερεών αποβλήτων, χώρο αποθήκευσης για τις κινητές μονάδες εστίασης, αυτόνομες και κλειστές εγκαταστάσεις για τον καθαρισμό των κινητών μονάδων εστίασης, εγκαταστάσεις και προμήθειες για την προετοιμασία των τροφίμων, εξοπλισμό αποθήκευσης τροφίμων, εγκεκριμένο χώρο αποθήκευσης φιαλών προπανίου.
Ημερήσια δελτία καταγραφής.
Οι αποθήκες τροφίμων, και άλλες εγκεκριμένες εγκαταστάσεις, πρέπει να τηρούν ημερήσια δελτία καταγραφής της χρήσης των εγκαταστάσεων από τους επαγγελματίες κινητών μονάδων εστίασης. Αυτά τα δελτία καταγραφής πρέπει να αναγράφουν τον αριθμό της άδειας λειτουργίας και του σήματος των μονάδων πώλησης. Τα δελτία πρέπει να περιλαμβάνουν την ημερομηνία και την ώρα που χρησιμοποιήθηκαν οι εγκαταστάσεις, καθώς και τον σκοπό αυτής της χρήσης.
Τα αμαξοστάσια είναι κατάλληλα μόνο για τη φύλαξη της κινητής μονάδας εστίασης που. Συνήθως πρόκειται για κάποιο γκαράζ.Τα αμαξοστάσια πρέπει να διαθέτουν την κατάλληλη άδεια λειτουργίας από την Υγειονομική Υπηρεσία. • Δεν επιτρέπεται η αποθήκευση τροφίμων σε αμαξοστάσια. • Δεν επιτρέπεται ο καθαρισμός κινητών μονάδων εστίασης και η απόρριψη αποβλήτων σε αμαξοστάσια. Για να καθαρίσετε και να πλύνετε την κινητή μονάδα εστίασης και για να απορρίψετε τα σκουπίδια και τα απόβλητα, πρέπει να τη μεταφέρετε στην αποθήκη τροφίμων.
ΑΠΟ ΤΗΝ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΤΟΥ ΠΑΚΟΕ
